煎饼果子、杂粮煎饼、煎饼，傻傻分不清楚 _小知识

煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼在很多人的眼里都是同样的存在，作为一枚土生土长的山东土著，以及煎饼类产品的死忠粉，是时候给各种煎饼验明正身了。
从煎饼家族的族谱看来，煎饼果子、杂粮煎饼都属于煎饼的衍生品，那咱们先从父亲辈的煎饼说起。
煎饼：北方人的香饽饽，南方人心中的谜
也许，南方人永远琢磨不清楚北方人为什么会吃“纸” ，这里的“纸”就是煎饼了。从大学开始到现在工作，每次身旁的南方同事（同学）看到我吃煎饼，我总会看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句“你怎么吃纸？”
“这真的不是纸，它叫煎饼，是山东的土特产，用粗粮做的，健康又美味。 ”
“我知道了，你们山东人就是爱吃这个煎饼卷大葱。 ”
同样的对话，不知道重复过多少次， “煎饼卷大葱”大概是这些南方的小伙伴对这种纸一样的食品唯一的印象了。

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摊煎饼
【煎饼果子、杂粮煎饼、煎饼，傻傻分不清楚】煎饼的做法简单，将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。听长辈们说，以前粮食少，煎饼主要用面粉掺杂玉米、高粱等粗粮，吃起来也粗糙“拉”口。
制成的煎饼水分少较干燥，可薄可厚，而且方便携带，保存时间长，饿了随时可以吃，成了穷苦人家的标配。为了提高食欲，人们往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的“下饭菜”卷入其中，这样吃起来就又有菜又有主食了。
说起来，用煎饼卷大葱大概是“旧社会”的吃法了，现在用煎饼卷大葱不能说很罕见，但也算不上是家家户户的搭配，倒是成了饭馆里一种能够代表山东地方特色的美食。
而现在，煎饼的口感细腻了很多，作为一种健康食品，人们用粗粮细做的方法，做成了小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼等不同种类的产品，口味也有酸、甜等区别，吃法更加多样，可以直接吃，更可以卷各种炒菜、咸鱼等更多的菜品。
煎饼果子PK 杂粮煎饼：同根生，有内涵
至于煎饼果子和杂粮煎饼，都是由煎饼同根生的儿子辈煎饼产品了。
如果说煎饼是张薄薄的“纸” ，那么这兄弟两个必须是“内涵”丰富的厚厚的“饼” 。
说白了，这两者有一点是相同的，就是饼里面夹着“陷” ，而且饼都不会太硬，刚出炉的最好吃。

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制作煎饼果子
天津的煎饼果子可谓是红遍了大江南北，饼皮与煎饼的做法不同，往往面糊稀一点，鏊子上先洒点油，面糊放到鏊子上摊开成型，然后饼上加鸡蛋，用竹蜻蜓推开到整个饼面，撒上葱花和黑芝麻，大师傅给饼皮一个翻转，继续加热饼的另一面。
翻过来以后涂抹上甜酱或者辣酱，然后放上所谓的“果子” 。果子是什么？熟悉煎饼果子的人都知道，果子一般有两种，一种是油条，而另一种津人叫它果篦儿(bier) ，也是方形的面放到油里炸出来的薄脆的面块。