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【冰糖怎么做的 有哪些材料呢】1、糖液配制：选择白砂糖50kg ， 加清洁水10kg搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。
2、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤 ， 边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃ ， 停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115～120℃为最好 。
3、结晶方法：将出锅的糖液 ， 盛入盘内放在土坑上 ， 当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高坑温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。
4、白矾就是硫酸铝钾 ， 金属铝离子会永久沉积在大脑中 ， 造成痴呆 。已经禁止在食品制作中添加白矾 。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用 ， 能够使糖分子围绕自己形成结晶体 ， 很多工业工艺中 ， 添加白矾用于加速结晶凝固 。因此 ， 土法添加白矾制作冰糖不可过量食用 。
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