生抽是用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油 。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽 。其产品质量比生抽更加浓郁 。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年 。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料 。
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器 。
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拓展资料：
鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁孙弊液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜 。适合旅凯圆搭配海产品来调味 。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜 。老抽一般在红烧时做上色用 。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色 。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色 。
【生抽，老抽，味极鲜，蚝油…到底有什么区别】在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸 。拆塌
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