简述：从食用的口感来说，建议用凉水！
【虾爬子用冷水蒸还是热水蒸】
文章插图
从食用的口感来说，建议用凉水 。
事实上，冷水蒸可以锁住虾爬子的新鲜度，因为冷水蒸可以使虾爬子慢慢进入高温状态，就像用温水煮青蛙一样 。这样，虾爬子可以慢慢蒸熟，肉新鲜、嫩、多汁 。在热水中蒸虾爬子时，虾爬子会因高温的刺激而立即锁住肉，导致水分迅速流失，影响口感和新鲜度 。然而，如果你煮虾皮，你最好把水烧开，放进锅里，这样更容易去除鱼腥和味道 。
如果用热水，虾爬子的肉质会迅速收缩，味道会有点硬 。冷水可以使虾爬子慢慢进入高温状态 。像蒸螃蟹一样，蒸得很慢，煮好的虾爬子会更鲜嫩，营养损失也会更少 。
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