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【炒青菜加什么不变色 炒青菜防止变色的方法】1、炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒 ， 酒精的燃点低 ， 可加大火力 ， 使青菜在较短的时间内成熟 ， 防止青菜变色 。
2、青菜炒制前焯水也可起到防止变色的作用 。饭店里的青菜在炒制前还会过油 ， 能快速锁住水分 ， 使之迅速成熟 ， 防止变色 。
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