选牛肉！
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1. 选牛肉 。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同 。
2. 腌渍 。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水 。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失 。
3. 快速过油，一变色就出锅 。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出 。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟 。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好 。
【牛肉怎么样炒才嫩】
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