01、杀青
黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。
02、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。 从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。 针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
3、黄茶的辨别技巧
01.观外形
成品的黄茶外形比较肥硕挺直 。 厚重也很匀实 ， 叶片完整整齐 ， 茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉 。 颜色以黄为主 。
02.嗅香气
判断香气是否纯正 ， 它的高低和长短判断优劣
香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁 ， 而是带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶） ， 多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶） 。 一般黄茶香高浓带火旺香气 ， 部分黄小茶亦带兰花香气 。
03.察汤色
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色 ， 黄大茶要求深黄色 ， 冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈 。 没有任何的浑浊之感 ， 绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽 。
04.品滋味
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定 。
醇是黄茶的基础滋味 。 这种醇和不似绿茶或红茶的醇和 ， 而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽 ， 红茶呈现的极快的强 ， 而是吐出茶汤后回味甘甜润喉 ， 别具一味 。 君山银针有黄针也有绿针两种规格 。 黄针的滋味醇浓 ， 绿针滋味鲜醇 。 从回味上评 ， 前者快而甘；后者略慢而鲜爽 ， 回味长 。
05.看叶底
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次 。
嫩度
从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分 。 其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶 ， 其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征 。
色泽
叶底色泽看色度和亮度 。 黄茶叶底要黄亮 ， 有绿有红都不是好黄茶的叶色 。 黄而亮 ， 不能暗 。 黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的 。
匀度
看叶底的匀齐度 。 看是否有“公孙茶”、“父子茶” ， 1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶 ， 或夹杂对夹叶、单片等 。 叶底要求老嫩一致 ， 色泽匀齐 。
4.黄茶的保健功效
提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 消食化滞等 。 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
01、黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
02、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能 ， 纳米黄茶更能穿入脂肪细胞 ， 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 ， 将脂肪化除 。
03、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位 ， 增强穴位磁场产生调节作用 ， 增加脂肪代谢 。
04、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。
05、此外 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。
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