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中国六大茶类——黄茶

茶知识

中国有六大茶类 ， 绿红青黑白黄 ， 多数人所知道的大都是前三类 ， 或者再加上黑茶白茶 ， 而黄茶的知名度却是极低的 ， 哪怕它们之中出了君山银针这样的名茶 。
然而不知是由于白毫银针（白）与君山银针（黄）名字太过相像或是其他 ， 君山银针常被划归白茶类 。
今天 ， 就给大家介绍一下 ， 中国第六大茶类——黄茶 。
浅知黄茶
黄茶是中国特产 。 其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的
工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 ， 这是形成黄茶特点的关键 。
深究黄茶
粗浅的了解黄茶后 ， 感兴趣的小伙伴可以跟着我们继续深究黄茶的历史 ， 种类 ， 制作过程等知识 。
历史沿革
黄茶自古至今有之 ， 但不同的历史时期 ， 不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义 。 历史上最早记载的黄茶概念 ， 不同现今所指的黄茶 ， 是依茶树品种原有特征 ， 茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。 如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽 ， 都因芽叶自然发黄而得名 。
在历史上 ， 未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中 ， 大都凭直观感觉辨别黄茶 。 这种识别黄茶的方法 ， 混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类 ， 涉及到很多种品质各异的茶叶 。 如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶 ， 而实为绿茶类 。 还有采制粗老的绿茶 ， 晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤 ， 很易误认为是黄茶 。
制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 制法特点主要是闷黄过程 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。 变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 ， 揉捻 。
从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。 针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
最后 ， 让我们隆重却繁琐的介绍下黄茶的种类及其分类 。
黄茶分类
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等 。
按品种、按类别
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡 。
海马宫茶采于当地中 ， 小群体品种 ， 具有茸毛我 ， 持嫩性强的特性 。 谷雨前后开采 。 采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶 ， 三级茶为一芽三叶 。

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