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火锅是重庆 。火锅起源于重庆江边拉船的纤夫 ， 源于泸州 ， 当时漂泊的纤夫常年浸泡在水中 ， 湿气很重 ， 这样养成了他们喜欢吃辣的习惯 ， 为了节省时间就将各种菜和调料放入大锅里一起煮 ， 江边的纤夫发现有一些宰杀牛羊后扔掉的下水 ， 纤夫们就捞起来切成块 ， 在江边支起柴火灶 ， 加上辣椒等材料一起煮 ， 这成就了最初的火锅 。
火锅 ， 古称“古董羹” ， 因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 是中国独创的美食之一 ， 也是一种老少皆宜的食物 。火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
【火锅是重庆还是四川】典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
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