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1、莴笋：地上茎可供食用，茎皮白绿色 。是菊科，莴苣属，莴苣种，能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。
2、球茎甘蓝：以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食，含钙量很高 。
3、竹笋：是禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国，有“居不可无竹，食不可无笋”之说 。
4、茭白：具匍匐根状茎，是一种较为常见的水生蔬菜 。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布 。
【地上茎有哪些蔬菜】5、石刁柏：是百合科，天门冬属直立草本植物，高可达1米 。茎平滑，叶片近扁的圆柱形，雌花较小，浆果熟时红色，5-6月开花，9-10月结果 。
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