点茶是古代沏茶法之一 。 如果说 ， 唐代的煎茶重于技艺 ， 那么宋代的点茶更重于意境 。 宋代蔡襄《茶录》载:茶少汤多则云脚散 ， 汤少茶多则粥面聚 。 钞茶一钱七 ， 先注汤 ， 调令极匀 ， 又添注入 ， 环回去拂 ， 汤上盏可四分则止 ， 视其面色鲜白 ， 着盏无水痕为绝佳 。 建安开试 ， 以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 。 曰:茶之佳品 ， 皆点啜之 。 其煎啜之者 ， 皆常品也 。 表明宋代沏茶 ， 时尚的是点茶 。
【点茶】 其实 ， 点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中 。 具体操作是: 在点茶时 ， 先用瓶煎水 ， 对候汤要求与唐代是一样的 。 而后将研细茶末放入茶盏 ， 放入少许沸水 ， 先调成膏 。 所谓调膏 ， 就是视茶盏大小 ， 用勺挑上一定量的茶末放入茶盏 ， 再注入瓶中沸水 ， 将茶末调成浓膏状 ， 以粘稠为度 。 接着就是一手点茶 ， 通常用的是执壶往茶盏点水 。 点水时 ， 要有节制 ， 落水点要准 ， 不能破坏茶面 。 与此同时 ， 还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花(泡沫) ， 称之为运筅或击拂 。 在实际操作过程中 ， 注水和击拂是同时进行的 。 所以 ， 严格说来 ， 要创造出点茶的最佳效果: 一要注意调膏 ， 二要有节奏地注水 ， 三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用 。 只有这样 ， 才能点出最佳效果的茶汤来 。 而这种高明的点茶能手 ， 被称之为三昧手 。 北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰: 道人晓出南屏山 ， 来试点茶三昧手 。 说的就是这个意思 。
点茶 ， 也常用来在斗茶时进行 。 它可以在二人或二人以上进行 ， 但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品 ， 它给人带来的身心享受 ， 能唤来无穷的回味 。
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