首先 ， 要泡出一壶好茶 ， 必需先准备好上等的乌龙茶 ， 一般我们用的是铁观音 ， 其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以 。 茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶 。 水以山泉水为上 ， 矿泉水次之 ， 用过滤后的自来水也可 。 火最好用炭火 ， 不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了 。 之后就是冲泡茶叶的工夫了 ， 如果泡茶没有工夫、技巧 ， 那绝对泡不出一壶好茶来 ， 也不能叫做工夫茶了 。 所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法 ， 潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫 ， 人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理 ， 小工夫是指茶用具 ， 大工夫就是泡茶的技巧了 。 具体步骤如下：□第一步：温杯烫罐温杯烫罐也叫“治器” 。 包括：起火 ， 掏火 ， 扇炉 ， 洁器 ， 候水 ， 淋杯（壶）等六个动作 。 先起火大约十几分钟后 ， 当水声飕飕作响时 ， 那就是“鱼眼水”（95℃-98℃的水）将成了 ， 应立即将水壶提起 ， 淋罐淋杯 ， 起到高温消毒的作用 。 □第二步：引龙入宫引龙入宫也叫“纳茶” ， 就是将茶叶倒在一张白色的纸上 ， 粗细分开 ， 把最粗的放在罐底和壶嘴处 ， 再将细未放在中层 ， 最后才将粗叶放在上面 。 这样 ， 纳茶的工夫就完成了 。 为什么要这样做呢？是因为茶未（碎茶）是最浓的 ， 茶末多了容易发苦 ， 同时也容易堵塞壶嘴 ， 如果粗细均匀 ， 就可以使茶味逐渐发挥了 。 纳茶：每一泡茶 ， 大约以茶壶、茶叶的品种为标准；如：铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了；如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配 ， 茶叶放多的话 ， 不但泡出的茶太浓 ， 而且味带苦涩 ， 茶水混浊 ， 甚至有时连水也冲不进去了；如放得太少就没有味道 。 所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫 。 □第三步：闻声起羹闻声起羹也叫候汤 ， 曾有苏东坡的煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” ， 也就是说用这时候的水来泡茶是最好的 。 也有《茶说》云：“汤者茶之司命 ， 见其沸如鱼目 ， 微微有声 ， 是为一沸；铫缘涌如连珠 ， 是为二沸；腾波鼓浪 ， 是为三沸；一沸太稚 ， 谓之婴儿沸；三沸太老 ， 谓之百寿汤；若水面浮珠 ， 声若松涛 ， 是为二沸 ， 正好之候也 ， 《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。 ”科学的说法 ， 泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃ 。 □第四步：高山流水当水二沸时 ， 就可以提水壶冲茶 。 揭开茶壶盖 ， 将沸水环壶口 ， 沿壶边冲入 ， 切忌直冲壶心（如用盖瓯 ， 冲一角 ， 然后再冲各角 ， 同样忌直冲壶心） 。 提水壶宜高 ， 正所谓“高冲低斟” 。 高冲使开水有力地冲击茶叶 ， 使茶的香味更快的挥发 ， 让茶香精迅速挥发 ， 茶叶中单磷酸则来不及溶解 ， 所以茶叶才不会有涩滞 。 所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的 。 【潮韵工夫茶道】□第五步：淋盖刮沫也叫“春风拂面” 。 冲水一定要冲满 ， 茶壶是否“三山齐” ， 水平面如何 ， 这时就可以看到了 ， 好茶壶水满后茶沫浮起 ， 决不溢出 ， 左手提壶盖 ， 右手提水壶 ， 轻轻刮去茶沫 ， 然后盖定 。 □第六步：里应外合里应外合也叫“淋罐” ， 即盖好壶盖 ， 再以滚水淋于壶上 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻 ， 逼使茶香精迅速挥发 ， 追加热气；二是小停片刻 ， 罐身水份全干 ， 即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。 潮汕人有个风俗 ， 第一遍茶水是不喝的 ， 用来清洗茶叶 ， 同时清洗茶杯 。 □第七步：货如轮转潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯 。 乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作 ， 即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中 ， 用三只手指转动清洗 ， 表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵 ， 姿态美妙 。 □第八步：关公巡城、韩信点兵这一道是工夫茶中另一道重要程序 ， 也即是洒茶 。 第一遍茶水洗过茶杯之后 ， 再从第三步做起 ， 候汤、冲水、淋罐 。 洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。 “低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬；“快”也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。 “匀”就是匀均 ， 使每一杯茶同色同香同量 ， 也是对每一位客人的同等尊敬 ， 也就是工夫茶讲究的“关公巡城”；“尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在 ， 单磷酸就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 ， 潮汕人还有个说法是把茶的精华（茶香精）都滴出来 ， 称为“韩信点兵” ， 取“韩信点兵 ， 多多益善”的意思 。 □第九步：敬茶品茗最后是敬请贵客品茶了 ， 敬茶也有个讲究 ， 就是先从左边的第一个客人开始敬起 ， 从左到右 。 因为中国的传统是以左为先、以左为大的 。 品茗（喝茶）也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿 ， 中指护着杯底 ， 叫“三龙护宝” ， 无名指和尾指收紧 ， 不能指向别人 ， 以示对别人的尊重 。
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