冲泡要领
用开水预热茶杯， 清洁茶具， 并擦干杯， 以避免茶芽吸水而不宜竖立 。 用茶匙轻轻取出黄茶约3克， 放入茶杯待泡 。 每克茶用开水50～60毫升 。 用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子， 至1/2处， 使茶芽湿透 。 稍后， 再冲至七八分满为止 。 约5分钟后， 去掉玻璃盖片 。
在水和热的作用下， 可看见茶芽渐次直立， 上下沉浮， 并且在芽尖上有晶莹的气泡 。 茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的发生等， 都是其他茶冲泡时罕见的 。 由于黄芽茶制作时几乎未曾经过， 加之冲泡时水温又低， 茶汁浸出不易， 就得加长冲泡时间 。 所以， 黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶 。
黄茶与的辨别方法
第一招：看外观， 嗅千香
分为黄大茶， 黄小茶和黄芽茶三大类 。
黄大茶茶叶外形叶大且梗粗壮， 叶片成条， 叶茎相连弯如鱼钩， 颜色偏黄 。
黄大茶
黄小茶和黄芽茶外形要纤秀许多， 和绿茶近似 。 但是颜色有差异：绿茶的颜色整体偏绿， 多为墨绿色和嫩绿色 。
而按照传统工艺制作出来的黄茶， 色泽主要呈黄色， 即使带绿也是黄中带微绿 。 新的黄茶细闻干茶会有一种玉米的甜香， 另外一些工艺的原因， 有些黄茶还会带有松烟香， 比如沩山毛尖 。
黄小茶
黄芽茶
第二招：看汤色、闻茶香、尝茶、看叶底
看汤色
黄茶茶汤以淡黄色为主， 无论淡黄或明黄 。
绿茶的汤色会有多种表现， 从基本无色到浅黄色或者黄绿色 。
闻香气
黄芽茶的香气与多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气 。
绿茶的香气与黄茶相比， 或更为浓郁， 比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及， 但清新更足， 比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至绿茶工艺不足时， 还会带明显不愉悦的青草气味 。
尝茶
黄芽茶滋味更甜， 汤水更温和、厚而鲜爽， 苦涩感不会很明显 。 夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉 。
绿茶入口鲜美爽口， 滋味会更浓， 对口腔强的刺激感会更强些， 苦涩和回甘生津相对会清晰
看叶底
黄茶的叶底以嫩黄为主， 黄中带绿或黄中带白 。
绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿， 颜色比黄茶深一些 。
闷黄方式
湿坯闷黄
湿坯闷黄是在杀青后或者热揉后堆闷使之变黄， 由于叶子含水量高， 生化变化快， 黄变时间较短 。 海马宫茶杀青后趁热捏成小团， 经24小时左右可以变黄 。 沩山毛尖为杀青后热堆， 经6-8小时即可变黄 。 平阳黄汤杀青后， 趁热快揉， 重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄 。 北港毛尖炒揉后， 覆盖厚棉布半小时， 俗称“拍汗”， 促其变黄 。
干坯闷黄
又分为散堆和纸包的闷黄， 初烘干后再进行装篮堆积闷黄 。 初烘叶含水量较低， 生化变化速度缓慢， 黄变时间长 。 如君山银针， 初烘至六七成干， 初闷40-48小时后， 复烘至八成干， 复闷24小时， 达到黄变要求 。 黄大茶初烘七八成干， 趁热装入高、深而口小的篾篮内闷堆， 置于烘房5-7天， 促其黄变 。 霍山黄芽烘至七成干， 堆闷1-2天才能变黄 。
总之， 尽管各类黄茶堆积变黄有先有后， 方式方法各有不同， 时间长短不一， 但是闷黄过程， 这就是黄茶制法的特殊性 。
【茶叶知识之黄茶】
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