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茶叶知识之黄茶

茶知识


黄茶
黄茶是中国特产， 属轻发酵茶类 。 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。 中国六大茶类之一 。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。 属轻发酵茶类， 加工工艺近似绿茶， 只是在干燥过程的前或后， 增加一道“闷黄”的工艺， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。 其加工方法近似于绿茶， 其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥 。
黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成， 主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽” 。
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成， 主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”， 湖南宁乡的“沩山毛尖”， 湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。
北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成， 主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
霍山黄大茶、广东大叶青
君山银针
君山银针与白毫银针不同， 不是白茶， 与银毫也不同， 不是绿茶 。 他是黄茶中独具一格的名茶 。 产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山 。 黄芽茶之极品， 其成品茶， 外形茁壮挺直， 重实匀齐， 银毫披露， 芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩， 被誉为“金镶玉” 。
制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶， 制法特点主要是闷黄过程， 利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质 。 变色程度较轻的， 是黄茶， 程度重的， 则形成了黑茶 。 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥， 揉捻是黄茶必不可少的工艺
杀青
黄茶通过杀青， 以破坏酶的活性， 蒸发一部分水分， 散发青草气， 对香味的形成有重要作用 。
闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点， 是形成黄色黄汤的关键工序 。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量多， 叶温愈高， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
干燥
黄茶的干燥一般分几次进行， 温度也比其它茶类偏低 。 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成， 主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。
功效价值
保健作用
提神醒脑， 消除疲劳， 消食化滞等 。 对脾胃最有好处， 消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
助消化
黄茶是沤茶， 在沤的过程中， 产生了大量的消化酶， 消化酶能刺激脾胃功能， 对于治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的功效与作用 。
消脂
黄茶含有的消化酶成分， 能够促进人体的代谢功能， 穿入脂肪细胞， 帮助分解脂肪， 有消脂的功效与作用 。
抗癌
黄茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质， 对于预防癌症的发生有显著的功效与作用 。
的选用
冲泡黄茶最好用透明的玻璃杯， 并用玻璃片作盖 。 用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵 。
水温的控制
黄茶经过沤制， 茶中的营养成分大多已变成可溶性， 一般的沸水即可使营养物质溶解， 因此水温要求不是很高， 70～75℃即可， 不至于泡熟茶芽 。 在冲泡前， 首先要把茶杯预热， 以保持合适的冲泡温度 。 冲泡后要加盖保温， 防止温度的快速降低 。

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