嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法： 牛排的肉质 ， 最嫩的牛排是菲力牛排 ， 里脊肉 ， 瘦肉多 ， 高蛋白；西冷牛排 ， 含较多肥油 ， 外延有一圈肉筋 ， 上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉 ， 一边是西冷 ， 一边是菲力 ， 嫩牛排以菲力为首选！
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嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法：
1. 牛排的肉质 ， 最嫩的牛排是菲力牛排 ， 里脊肉 ， 瘦肉多 ， 高蛋白；西冷牛排 ， 含较多肥油 ， 外延有一圈肉筋 ， 上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉 ， 一边是西冷 ， 一边是菲力 ， 嫩牛排以菲力为首选 。
2. 制作前要用松肉锤或刀背拍松 ， 煎牛排时必须掌握好火候 ， 不用煎太熟 ， 7分足够 ， 生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间 ， 以15到30分钟最好；腌料很重要 ， 一般有白兰地 ， 红酒 ， 黑椒酱 ， 黑椒粉 ， XO酱等；浇汁也是味道的关键 ， 有黑椒汁 ， 蘑菇汁 ， 红酒汁 ， 大蒜汁 ， XO汁等.
【牛排怎么做最嫩需要放什么调料吗？】牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高 。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色 ， 整个牛排都很烫 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰棕褐色 ， 夹杂着粉红色 。
全熟牛排：牛排内部为褐色 。
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