锅具来自的分类有哪些
文章插图
一、压力锅
（1）特点
压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力360问答锅 。按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式 。市场上最常见的为旋合式 。
压力锅按照国家标准GB13623-92和GB15066-94要求必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置天吧划和开合盖压力保护装置 。
限压装置的作用是在加热什秋编过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔 。
安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免压力锅损坏，从而保护了使用者的检马安全，现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用 。
开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方 。其作用有两个，一是当锅盖未完全扣合时，不让压力升高，因杀为此时锅盖扣合强围及百穿乎度较低，如果加热使压力升高，有探夫育线可能炸开压力锅 。二是当锅内压力未降至安全压力时，保证不让使用者疏合班稳存其赵高当著晶忽开盖 。
（2讲东留府临纪械）选择
选择压力锅要注意以下几点 。
【锅具来自的分类有哪些】1-应选购具有限压装置真假祖核湖、安全压力保护装置和开合盖压力流象视液剧名优料肥图食保护装置的压力锅 。尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅，这些压力锅已经被淘汰，是不符合目前国家标准要求的 。
锅具种类与特点
2-应根据需要进行选购 。铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压陆见具严发力锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢压力锅增加外水调婷守文帮区了复合底，一定程度上改善了其性能，不过目前国外普遍采用的整体复合钢结构的压力锅在国内市场少之又少，月象紧境似皮夫振指很难买得到 。欧洲的大品牌价格又不菲（3000~4000）左右，我们可以选用我们国家的邻居韩国的压力锅也是士视划治一个不错的选择（希进转角困1000元左右） 。
3-应注意压力锅的外观质量 。一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙，锅体百西确乱县边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品 。购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最好能查看压力锅是否范米呢有技术监督部门出具的检移也始验报告 。
4-铝质的压力锅因铝金属的特性随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，压力锅最高使用年限为8年，凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅，必须更换 。
二、铁锅
（1）特点
铁锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应 。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益 。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质 。
（2）选择
选择铁锅要注意以下几点 。
1-锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
2-察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大 。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
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