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泡茶"三要素"【泡茶-三要素-，玫瑰花茶的副作用】1、茶的用量泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量 。 每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异 。 如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升 。 如饮用普洱茶，每杯放5--10克 。 如用茶壶，则按容量大小适当掌握 。 用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多 。 用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系 。 在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品 。 他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多 。 华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少 。 长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多 。 福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶 。 茶具虽小，但用茶量较多 。 茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关 。 中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的斯里兰卡红茶多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少 。 总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡 。 有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升 。 5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡 。 2、泡茶水温古人对泡茶水温十分讲究 。 宋代蔡襄在 《茶录》 中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难 。 ”明代许次纾在 《茶疏》 中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩 。 蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用 。 ”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。 如水沸腾过久，即古人所称的“水老” 。 此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色 。 培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便 。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100的沸水冲泡，一般以80左右为宜 。 茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏 。 而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏 。 正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100的沸水冲泡 。 如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100的沸滚开水冲泡 。 有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。 一般说苦丁茶来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60温水的浸出量只相当于100沸水浸出量的45—65 。 这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可 。 3、冲泡的时间和次数茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论 。 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用 。 这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。 改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55；泡第二次，能浸出30左右；泡第三次，能浸出10左右，泡第四次，则所剩无几了 。 所以，通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时
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