秋茶是在一年四季中秋季采制的茶叶统称为秋茶
【什么是秋茶？】 秋季气候介于春夏之间 ， 在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。 特别是茶树历经春茶和夏茶的采收 ， 体内营养有所亏缺 ， 因此 ， 采制而成的茶叶 ， 内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下 ， 不但茶叶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。 所谓“要好吃 ， 秋白露” 。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 叶底柔软常有铜绿色 。 叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多 ， 叶缘锯齿明显 。
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响 ， 以及茶树自身营养条件的差异 ， 使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化 。 “春茶苦 ， 夏菜涩 ， 要好喝 ， 秋白露（指秋茶）” ， 这是人们对季节茶自然品质的概括 。
春茶、夏茶与秋茶的划分 ， 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。
在我国气候条件下 ， 除华南茶区的少数地区外 ， 绝大部分产茶地区 ， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬 ， 江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬 ， 西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。
属于亚热带和温带地区的茶区 ， 包括江北茶区、江南茶区和西南茶区 ， 通常按采制时间 ， 划分为春、夏、秋三季茶 。 但季节茶的划分标准是不一致的 。 有的以节气分：清明至小满为春茶 ， 小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 还有按茶树新梢生长先后、采制迟早 ， 划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
由于茶季不同 ， 茶树生长状况有别 ， 因此 ， 即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶 ， 无论是外形和内质都有较大的差异 。 以绿茶为例 ， 由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 ， 而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分 ， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富 ， 使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 。
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