紫菜虾皮汤材料:紫菜、虾皮、鸡蛋 。
做法:
1.将紫菜洗、撕开备用 。鸡蛋打开 , 在碗里搅匀 。虾皮洗净 , 加料酒浸泡10分钟 。
2.旺火将植物油烧热 , 倒入酱油炝锅 , 立即加水1碗 , 放入紫菜、虾皮煮10分钟 。
3.再放入蛋糊、醋略加搅动 , 蛋熟起锅 , 加入味精、香油即成 。
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2双耳汤材料:牡蛎、银耳、木耳、葱、精盐、鸡精、醋 。
做法:
1.将木耳、银耳撕成小块 。牡蛎入沸水锅中焯一下捞出 。
2.另在锅内加高汤烧热 , 放入木耳、银耳、料酒、葱姜汁、鸡精煮约15分钟 。
3.下入焯好的牡蛎 , 加入精盐、醋煮熟 , 加入少许胡椒粉调匀 , 出锅装碗即成 。
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3笋干芋头老鸭汤材料:鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺 。
做法:
1.笋干用清水浸泡几天 , 放进冰箱冷藏室 , 每天换一道水 , 直至泡发能用手撕得动 , 撕成笋条 , 并适当切短点 。
2.铸铁锅放小半锅冷水 , 加入鸭块去除血腥 , 水开后捞出鸭肉 , 将水倒掉 。
3.炒锅内加少量植物油 , 炒香葱姜片 , 再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟 , 析出大部分鸭的皮下脂肪 。
4.准备好芋头 , 切块 。
5.铸铁锅入大半锅热水 , 加入鸭块、笋条、葱片、姜片 , 中火烧开转中小火煨1小时左右 。
6.加入芋头和盐炖半小时左右 , 其间用勺子漂去油星即可 。
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4冬瓜排骨汤材料:排骨 , 冬瓜 。
做法:
1.把排骨洗干净 , 斩成段 , 冬瓜洗干净 , 不用去皮切大块 , 姜切片备用 。
2.在锅里煮开水 , 放入排骨焯去血水 , 捞出洗干净备用 。
3.锅里放入适量清水 , 放入排骨、冬瓜和姜片煮开 , 再继续用大火炖20分钟 。
4.然后再用小火慢慢炖两小时 , 最后 , 加盐调味即可 。
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