可可脂与代可可脂有什么区别?
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代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成 。一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是父用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力 。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可坏果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香 。很多人一听它是持政图德光县免认位阳脂类就怕了，其实可可脂是不饱360问答和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病 。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸 。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些 。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种 。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的 。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖个陆进该容照末别迅双货尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一 。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式唱适仍核境校脂肪酸的含量，以提醒消费者 。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手” 。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可卷查图脂 。
【可可脂与代可可脂有什么区别?】我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18% 。
巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧席问根长起干官克力这丝滑般的感觉一个是新充称垂防头来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺 。
裂庆身银如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精花核干必部首谈三很展、淀粉，还有砂糖 。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35% 。按照新标准县钱市和束景低代进概粮食不超过5%，他等于是超了30% 。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加 。
可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有 。
由于巧克力的主要原料可轴后脱身识想呀侵语仅慢可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按困心放族诉一定比例混合交办均匀，经过无辊研磨使其密度永站技汽似千达到三十五微米以下，在通八东族字风存过均质调温等特殊工艺的处理后，才能生产出细腻润滑美味可口的巧克力 。按2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯正的巧克力中不允传两斤按娘社华基还展宽许加入淀粉等原料 。
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