原理
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物 。 用分光光度法测定其含量 。
仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项：分析天平: 感量0.0001g 。 分光光度仪 。
试剂和溶液
所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水 。
1.酒石酸亚铁溶液：称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁和5g (准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月) 。
2.pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L 。 磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L 。 取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀 。
操作方法
【茶叶中茶多酚含量的测定】 1.取样按《茶 取样》的规定取样 。
2.试样的制备按《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样 。
3.测定步骤 (1)试液的制备按《茶 水浸出物测定》中的规定，制备试液 。 (2)测定准确吸取上述(1)试液1mL 。
4.注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A) 。
5.结果计算 计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示，按下式计算: A×1.957×2 L1 茶多酚(％)＝──×──×100 100 L2×M×m 式中: L1——试液的总量，mL； L2——测定时的用液量，mL； M——试样的质量，g； m——试样干物质含量百分率，％； A——试样的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg 。 如果符合重复性的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果 。 重复性同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g 。
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