5、如何冲泡一壶好茶
要冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等 ， 只要掌握这些要素 ， 必能冲泡出一壶好茶 。
1. 茶叶好 ， 茶量适中 。 要冲泡一壶好茶 ， 选择高品质的茶叶是必要条件 。 基本上 ， 冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量 ， 用150-200cc的热水冲泡；冲泡壶茶则视容量大小决定 。 条形茶可冲泡2-3次 ， 碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽即可 。
2. 水质与水温 。 自古饮茶即注重水质 ， 好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味 。 一般而言 ， 无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶 ， 又以泉水、井水及溪水最佳 ， 市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替 。
家中的自来水由于多添加有氧 ， 宜在大容器中静置一夜 ， 待氯气散失再以煮沸 。 此外 ， 煮过的水则空气已减少 ， 若二度用以煮沸冲泡 ， 会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣 。 至于冲泡的水温要在90-100℃之间 。 最精确的做法是以温度计测量 ， 但如此未免失去情趣 ， 一般的做法是让水沸腾后 ， 熄火稍待片刻再行冲泡 ， 等待时间的多寡需视室温而定 。 若难以控制时间 ， 另有方便之法为“高冲法” ， 即将热水壶高举 ， 如此热水注入壶中时会有一段缓冲 ， 亦有降温效果 。
【关于泡茶的几个常识性讲究】3. 冲泡时间 。 要冲泡出一壶好茶 ， 泡好后茶叶需与茶汤分离 ， 此时冲泡时间的掌握便成为关键 。 若冲泡时间过久 ， 则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来 ， 使茶汤变得苦涩 。 反之 ， 冲泡时间过短 ， 茶叶中的氨基酸释放量不足 ， 则泡不出茶的香馨 ， 茶汤会带有明显的水味 。 若无法以时间控制 ， 可根据茶汤的色泽来判断 ， 只要茶汤颜色正确 ， 必可泡出一杯好茶 。 由于不同茶叶的茶汤色泽不同 ， 必须凭经验加以判断 ， 但大体来说 ， 茶汤要明亮清澈、色泽潋艳 ， 不可有混浊状 。
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