健康的饮食在于现做现吃 。在家做饭时，总免不了有时候会有剩菜 。不久前，在微博上，有网友流传着剩菜有毒的说法 。剩菜真有毒吗？对此，营养师告诉采访人员，剩菜的处理要看情况，一般来说，蔬菜经过隔夜，会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以，剩的蔬菜要倒掉；但是，荤菜一般问题不大 。营养师建议，要从根本上解决剩菜的问题，还是要从改变不合理的饮食习惯入手 。
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如何处理吃剩的饭菜？吃剩的饭菜怎么办
蔬菜不要留，荤菜可留
对于剩菜来说，剩菜有两种，一种是中午做了，晚上继续吃；另外一种是，隔了夜的剩菜 。营养师表示，“没有过夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，时间不长，没有问题 。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么 。
1、如果是过了夜的蔬菜，就要注意了 。蔬菜隔夜可能产生有害物质 。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高了，进入胃后变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐本身是有毒物质，有致癌作用 。虽然这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度，但是营养师还是建议，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉 。
2、豆制品和鱼类可以保留 。豆制品和鱼类食品隔夜之后，不会产生亚硝酸盐 。需要注意的是，它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌 。这种菌能产生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的 。
3、“肉类是最好保管的菜，隔夜没有问题，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质 。只是在加热的时候，有需要注意的问题 。”林峻贤表示 。
六种方法解决你剩菜的烦恼
剩菜在保存的过程中，也有一些需要注意的方法 。
1、如果是知道这一餐吃不完的菜，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，可保存的时间会更长 。
2、对于已经在外面放置了很久剩下的菜 。在保存的时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
3、在第二天剩菜要吃之前，剩菜要进行彻底加热 。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上 。
4、用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热 。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。
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