水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
做法1
1、新鲜鸡蛋一个打散 ， 加入少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。
水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老 ， 太少蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。一般是一颗蛋 ， 两蛋壳水 。简单的说 ， 水是蛋液的两倍 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。水开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦！鸡蛋表面平滑如镜 ， 这就是蒸蛋的技巧了 。
做法2
把生鸡蛋打散 ， 逐渐加入白开水 ， 边加边打 。直到打匀出泡末 。放入蒸锅 ， 水开后中火蒸15分钟 ， 出锅洒葱末 ， 放点老抽、香油 。
做法3
打两只鸡蛋 ， 搅匀 ， 加一倍鸡蛋的水 ， 再搅匀 ， 然后连碗上屉蒸
15或20分钟 。蒸好后 ， 浇上调味酱油就可以吃 。你最近最好少油腻 。
鸡蛋里面加少许虾皮、葱花 ， 盐 ， 同样方法蒸熟 ， 吃时不必浇酱
油 。可滴上一两滴香油 。
最后告诉大家一个小窍门 ， 就是蒸鸡蛋羹的时候不要用生水 ， 因为生水有空气 ， 蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝状的镂空 。
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