在夏季 ， 空心菜是我们当地最常见的绿叶蔬菜 ， 市场上到处都可以看见 ， 主妇们采购时也总会随手买上一把 。 炒空心菜 ， 做法也超级简单 ， 几粒蒜片 ， 就可以炒出美味的空心菜 ， 脆嫩清香 。 炎热的夏季 ， 一碗米粥 ， 就着一盘空心菜 ， 也可以算是美食了 。 工具/材料 空心菜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒
操作方法 01 买回来的空心菜 ， 一根根的拿出来 ， 摘掉烂叶 ， 老叶 ， 然后从尖端开始截成小段 ， 一般是以叶子分段 ， 一片叶子截成一段 ， 一根空心菜从上到下就可以截成好几段 ， 根部那一节会比较硬 ， 可以扔掉不要 。
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02 空心菜会有泥土或杂草等 ， 挑选干净并用清水清洗干净 。 遇上下雨的天 ， 空心菜异常新鲜 ， 但会沾上很多的泥土 ， 就要多淘洗几遍 ， 没洗干净吃起来就会沙沙的磨牙 。
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03 在盆里放些干净的清水 ， 在水里加入一勺盐 ， 将洗干净后的空心菜浸泡一会儿 。 盐有杀菌的作用 ， 菜叶上残留的虫子就会被清除掉了 。 最后淘洗干净沥干水分就准备就绪了 。
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04 【怎样炒空心菜】准备好干辣椒 ， 洗净切成段 。 蒜剥去外皮 ， 洗净 ， 切成片 。 另外准备适量花椒粒备用 。
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05 锅洗干净 ， 烧热 ， 放入少许油 ， 转动油润润锅 。 油热后 ， 放入辣椒段和花椒粒 ， 爆出辣椒和花椒的香味后 ， 放入蒜片 。 注意不要把辣椒和花椒炸糊了 。 不然香味就不那么浓郁了 。
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06 将空心菜残存的水分倒掉 ， 将空心菜全部倒进锅里 。 多余的水分倒进锅里会降低锅里的温度 ， 影响空心菜的炒熟时间 ， 脆嫩的口感也会大打折扣 ， 所以倒进锅之前一定要将存水倒一下 。
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07 快速翻炒 ， 翻炒均匀 ， 这是一道快手菜 ， 看到每一张叶片都变蔫了就说明空心菜炒好了 ， 加上适量的盐调味就可以装盘了 。 绿油油的空心菜 ， 加上炒菜时浸出的蔬菜汁 ， 滋润又爽脆 ， 端上餐桌开始享用吧！
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特别提示 最后调味时 ， 滴上几滴生抽口味会更好！
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