【蒸鱼选料配搭的小学问】
文章插图
蒸鱼选料配搭的小学问
蒸鱼选料配搭的小学问
1、豉汁蒸：
豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥 。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等 。
2、清蒸：
清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉 。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美 。
3、鸡油柠檬蒸：
乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶 。
4、北菇云腿蒸：
利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑 。
5、云腿丝蒸：
鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美 。
6、梅子磨豉：
蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了 。
推荐阅读
- 做清蒸鱼的七大技巧
- 蒸鱼怎么做好吃？教你6个蒸鱼秘方
- 做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
- 制作清蒸鱼加点葱会熟得更快
- 做出美味清蒸鱼的七大秘决
- 吃清蒸鱼有什么好处？清蒸鱼怎么做？
- 做出美味清蒸鱼的秘诀-清蒸鱼的做法
- 清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？
- 吃烤鱼的注意事项-烤鱼的做法
- 清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的做法与技巧