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西班牙海鲜饭做法三
1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线 ， 扇贝肉清洗干净 ， 鱿鱼去掉内脏和软骨 ， 撕去红色的表皮后切成粗条或小块 ， 贻贝刷洗干净 ， 处理好的海鲜都沥干待用 。
2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁 ， 蒜头压成蒜蓉 ， 欧芹洗净切碎待用 。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用 。
3、平底锅内放一点橄榄油 ， 中火炒香洋葱3分钟至透明 ， 下蒜蓉略炒 。
4、下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 。
5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟 。
6、下葡萄酒 ， 等酒气挥发掉后倒入所有高汤 ， 汤面要刚刚浸没米 ， 加盐和黑胡椒调味 。
7、转小火煮15-20分钟 ， 不要翻动 。
8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上 ， 并往下轻轻按压至半埋在饭中 。
9、挤上柠檬汁(约1/3个柠檬) ， 再均匀的把青豆撒上去 ， 盖上锅盖等5分钟 。
10、开盖把饭和海鲜翻匀 ， 最后转中大火等待3分钟 ， 出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可 。
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西班牙海鲜饭做法四
1、鸡丁用1/4量的盐拌上 ， 腌10分钟 。取一个汤锅 ， 加足量的水 ， 倒入白葡萄酒 ， 大火烧开 。
2、把蛤蛎放入开水里 ， 焯1分钟 ， 一旦贝壳打开 ， 马上捞出 ， 弃掉没有开口的蛤蛎 ， 保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用 。
3、把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色 ， 备用 。
4、大平底炒锅置中偏大火上 ， 倒入60毫升橄榄油 ， 热至5成后下鸡丁 ， 炒3分钟 ， 至表面呈金黄色 ， 铲出备用 。
5、原锅再加入30毫升橄榄油 ， 放入虾炒2分钟 ， 铲出 。
6、放入鱿鱼圈 ， 炒1分钟铲入虾碗里 。
7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油 ， 放洋葱 ， 炒2分钟 ， 加入大蒜 ， 炒30秒 。加入红椒 ， 炒2分钟 ， 加入西红柿 ， 炒2分钟 。加入百里香和一半量的欧芹 ， 炒匀 。
8、加入鸡肉炒匀 。加入米 ， 炒2分钟 。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀 。
9、加鸡汤 ， 煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1、5厘米) 。把锅盖上 ， 中火煮18分钟左右至米饭刚熟 。
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