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苗族的风俗习惯 苗族的饮食文化
【苗族的风俗习惯 苗族的饮食文化】 云南地区苗人多吃菜饭 ， 即将玉米面拌水反复蒸制 ， 拌入青菜再蒸 ， 香且软 。养面多蒸粑粑、烤粑粑 ， 做疙瘩面汤、凉粉 。邱北苗人多吃米面饭 ， 将大米与养面混合蒸饭吃 。也吃燕麦（大麦）炒面、糯高梁粑粑 。贵州苗民大米是主食 ， 杂粮比重不大 ， 但黔西北地区多食玉米、养麦、燕麦、马铃薯 。湘、黔、桂一带的人好吃乌米饭（用南浊的茎叶捣烂债计 ， 拌到糯米中蒸制 ， 饭粒乌亮）、粽子 。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成五颜六色的糯米蒸成饭 ， 称“姐妹饭” ， 在过“姐妹节”时吃 。湘西苗家早餐和午餐称做“吃茶” ， 平日以素食为主 。
苗族喜爱用盐和茶油 。贵州一带苗民多吃酸辣汤菜 。烹调方法多为煮或烤 。因历史上受缺盐之苦 ， 好腿酸菜 。坛腿酸菜就有2O多种 ， 例如盐酸、糟辣、酸辣等 。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜 ， 可生吃 ， 也可熟食 。酸场煮鱼是苗家风味名菜 ， 就是用酸汤煮制鲜鲤鱼 。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤 ， 用酸汤煮鱼伞肉 ， 或与辣椒、盐一起泡饭吃 ， 开胃助消化 。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制 。喜欢做酸鱼或酸肉 。据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况 。胸鱼是将鲜鱼剖洗净 ， 揉进盐、辣椒粉 ， 烘烤至半干 ， 密封坛中发酵 ， 食用时清蒸 。香茅草烤鱼也很有名 ， 将巴掌大的鲜鱼剖洗净 ， 用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物 ， 塞入鱼腹 ， 外裹香茅草 ， 文火烘烤而成 ， 皮黄骨酥 ， 别有风味 。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任 ， 例如头、爪做一碗 ， 肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等 。云南一带苗家吃狗时 ， 先将狗用棒敲死 ， 用火烧掉毛 。用狗胆拌狗肝吃 ， 狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒 ， 拌入薄荷吃 。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味再煮制 。杀了羊后 ， 吃法与狗的相似 。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃 。苗族大多会制做辣椒骨 ， 既可佐餐 ， 也可做调料 。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成 。鲜辣甜酥 ， 香味趋郁 。
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