合子的面皮一般不用发酵的面 ， 而是用烫面和冷水面这两种 。合子皮薄、馅大、味道鲜美 ， 因此深受欢迎 。
3、北方有些地方流行在“初三”也吃饺子 ， 由于一部分人此时需要提早出门 ， 赶往工作地点 ， 民俗、民风的名言是：“出门饺子、进门面” 。
也就是说：亲人离开家门时 ， 吃饺子保平安 ， 来年再团圆 ， 家中亲人的祝福都包在饺子中 。
大年初四
折箩——这一天全家在一起吃折箩 。所谓折箩 ， 就是把初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩 。
过去人们不富裕 ， 头天的剩菜剩饭舍不得倒 ， 第二天“折”到一起烩食 ， 残羹剩饭有一种特殊的味道 ， 有人喜食 。
大年初五
饺子——破五”吃饺子 ， 承载了人们期盼吉利、幸福的寓意 。
老北京有讲究 ， “破五”吃饺子的肉馅儿 ， 一定要是自己去剁的 ， 菜馅儿也要自己去剁 ， 这样的话 ， 就是预示着来年一切都很顺利 。把不顺的东西都剁没有了 。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的 。饺子的形状是扁圆的 ， 它和古代象征财富的元宝的样子很相似 。一家人团圆吃“破五”饺子 ， 那么就寓意着在新的一年里头 ， 可以增加财富 ， 可以过上更好的日子 。
大年初六
“年关”已过 ， 一切恢复往常的生活 。因此可以像往常一样吃什么都可以 。
大年初七
1、七宝羹——正月七日为人日 ， 以七种菜为羹” 。以七种菜所做的“羹” ， 称“七宝羹” 。
【大年初一到初七吃什么？春节饮食习俗大盘点】 2、面条——大年正月初七被称为“人日” ， 传统习惯要吃面条 ， 这样可以保佑老年人健康长寿 。
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