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比萨饼的讲究与起源
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱 。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究 。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的 。
那么到底是谁发明了比萨呢﹖有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼 。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制 。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来 。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来 。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中 。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘 。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃 。大家吃后，都叫“好” 。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了 。
据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家 。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃 。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃 。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一 。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂 。
目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客 。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志 。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨 。
据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料 。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软 。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士 。
制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟 。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳 。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种 。
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