羊眼包子是北京的一种名小吃 ， 是回民饮食中的佳品 ， 此物因其个头小似羊眼 ， 所以人称羊眼包子 。别看包子小 ， 但馅料多样 ， 深受人们喜欢 。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子 ， 故而出名 。
羊眼包子制作过程
第一、首先要把面发好 ， 说到发面 ， 就要掌握好和面的技术 ， 一般来说是一斤面要加0.7公斤的水 ， 要事先把发面的引子泡好 ， 与面一起和 ， 面发的时间与季节有关系 ， 一般来说 ， 天气越冷 ， 用的时间越长 。在摄氏20度下 ， 一般需要2个小时 。注：用温水和面 ， 蒸出来的馒头和包子比较软和 。老人孩子都喜欢 。看面发酵最简单方法用手按一下 ， 如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 。
第二、要做好馅儿：对包子来说 ， 做馅是有技术的了 ， 制作过程如下：
1、把馅的主料做好 ， 如肉馅或素馅 ， 肉馅的要把肉切成丁 ， 用麻油、酱油、花椒粉、味精等拌好 ， 养至少一个小时 。
2、辅馅要做好 ， 如用韭菜的 ， 就要先洗好凉干 ， 再来切好 ， 放在一边 ， 等待使用 。
第三、伴馅：把上述的馅伴起来 ， 用花生油及其他的调味品调好 ， 放入的食盐要适中 ， 这时馅就做好了 。
第四、把炉火调整好 ， 蒸锅放入水至沸 ， 等待包子包好后放入 。
第五、包包也有技术 ， 要皮薄 ， 一两能包10个 ， 一个包上的皱褶有20个 ， 这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼 ， 包子与包子间要有适度的间隙 ， 一般要有1.5公分即可 。
【北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法】 第六 ， 要旺火 ， 蒸15分钟后启笼 。
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