糖耳朵又称蜜麻花 ， 因为它成形后形状似人的耳朵而得名 。蜜麻花色泽棕黄油亮 ， 绵润松软 ， 甜蜜可口 。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名 。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 。
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糖耳朵的简介-糖耳朵的做法
糖耳朵的简介
糖耳朵又称蜜麻花 ， 因为它成形后形状似人的耳朵而得名 。蜜麻花色泽棕黄油亮 ， 绵润松软 ， 甜蜜可口 。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名 。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃” 。与蜜麻花相似的还有蜜篦子（又称“蜜三刀”） ， 原料配制与蜜麻花完全一样 ， 只是形状不同 ， 它是三层平 ， 中间竖划几刀 ， 油炸后过蜜而成 。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖 。干糖麻花不过蜜 ， 芙蓉干糖也不过蜜 。而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉 ， 也都有甜、酥、脆的特点 。
北京清真饭馆有“老三顺” ， 南城南来顺 ， 小吃荟萃 ， 传统风味 ， 品种齐全 ， 做工地道 ， 价廉物美 ， 百姓喜欢 。那时 ， 南城回民集中 ， 其中有些人无固定职业 ， 但有手艺 。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子 ， 两头各一个筐 ， 各用四根绳拴起）谋生 ， 逐渐形成品种繁多的清真小吃 ， 成为南城的特色 。
糖耳朵的做法
原料
面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜 。
做法
1、面和好发酵面对上碱 ， 另用一块面和上红糖 ， 做时将发酵面分两块 ， 一块擀开后 ， 将红糖和的面铺是上 ， 再擀另一块发酵面 ， 铺在红糖面上面 ， 这样成了二层酵面 ， 一层糖面 。
2、用刀切下5厘米左右的长条 ， 将长条一边摁薄 ， 成坡形 ， 把薄边和厚边合到一起 ， 再切成重40克左右的小块 。
3、自小块中间开一刀口 ， 然后打开 ， 将薄的一面往里翻过去 ， 厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了 。
【糖耳朵的简介-糖耳朵的做法】 4、花生油烧五成热 ， 分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出 ， 沥尽油 ， 趁热放入温热的饴糖中泡一分钟 ， 称过蜜 ， 浸透后 ， 捞在盘里晾凉就成了 。要注意必须炸透 ， 否则就会因炸不透 ， 蜜也浸不透的质量不佳现象 。
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