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全国各地红烧肉的做法
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜 ， 此菜笋干香 ， 肉软烂 ， 酱红色 ， 味鲜香 ， 回味悠长 ， 是下酒佳肴 。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 ， 质嫩味鲜、清脆爽口 ， 含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 。
做法：
【盘点全国各地红烧肉的做法】 1.笋干清洗干净后 ， 放入锅内加适量水（没过它2厘米为宜） ， 大火煮开后关火 ， 放置冷却 ， 然后换凉水浸泡2小时 ， 中间换一次水 。五花肉洗净 ， 切成1厘米的方块状 ， 用厨房纸吸干表面水分 。
2.炒锅中放入油 ， 烧至七成热时下入五花肉 ， 煎至肉块两面颜色微焦时盛出 。
3.将煎五花肉的油倒出不用 ， 锅内加入开水 ， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮开 ， 撇去浮沫后转小火 ， 炖约30分钟 。
4.放入浸泡好的笋干 ， 调入盐 ， 搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干 ， 充分吸收猪肉丰润厚重的肉香 ， 同时又减少了猪肉油腻的口感 ， 一举两得朝相辉映 ， 果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜 ， 是常见的家常菜之一 。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉 ， 切成匀称的切状 ， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 ， 色泽呈金黄 ， 味道糖而不腻 。当年毛泽东喜欢吃这道菜 ， 遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜 ， 故美其名曰“毛氏红烧肉” 。
材料：五花肉300g ， 干辣椒4个 ， 桂皮2g ， 八角2g ， 大蒜子1整个 ， 高汤800ml ， 猪油 ， 料酒2大勺 ， 生抽2大勺 ， 蜂蜜1大勺 ， 白糖15g ， 盐 ， 鸡精 。
做法：
1.五花肉洗净 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火 。
2.将五花肉的皮刮干净 ， 切成2.5cm见方的肉块 。
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