夏天到了，有些人喜欢在傍晚凉爽的时候喝杯小酒吃点小菜，放松一下自己，这是多么舒服的一件事情啊 。 而鸡爪作为下酒菜也是很多人喜欢的，但是经常吃外面的卤鸡爪质量却不是很让人放心，那么如何自己烹饪鸡爪呢？这里给大家介绍一道红烧鸡爪的做法，喜欢吃鸡爪的朋友可以一起来学习一下 。 工具/材料 鸡爪、八角、蒜头、辣椒、油、盐、料酒、鸡精、香叶、花椒、白糖
操作方法 01 处理鸡爪 。 如果买的是冻鸡爪，那么要提前冷却一下，接着用剪刀将鸡爪的爪子剪掉，然后在清洗干净 。 如果觉得鸡爪很大的话，也可以将鸡爪切成两半，这样也能让鸡爪更加入味 。
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02 浸泡鸡爪去除血水 。 去除鸡爪的爪子以后用水浸泡一下鸡爪，这样能让鸡爪卤出来的口感更好一些 。 当然如果时间比较赶的话也可以省去这一步，这样能更快地将鸡爪卤好 。
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03 锅中烫鸡爪 。 锅中烧水，将水烧至沸腾的时候，然后将鸡爪放入沸水中，接着用勺子搅拌一下，这样能让鸡爪受热更加均匀一些 。 烫鸡爪主要的目的是去除鸡爪中的血水，这样在烹饪的时候会更加美味 。
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04 冷却鸡爪 。 热水中烫鸡爪的时间不宜过久，然后将鸡爪捞出来放在冷水中，这样能让鸡爪冷却下来，这样会使鸡爪的口感变得更好一些 。
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05 准备辅料 。 想将鸡爪卤得更加好吃美味的话，那么辅料是非常关键的 。 准备两片香叶、蒜头、八角、花椒和适量的辣椒 。 如果家里有枸杞的话，放入一些枸杞也是不错的 。
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06 炒白糖 。 锅中放油，油热了以后将白糖放入锅中，然后用小火将白糖炒化了，用红糖也可以，这个自己选择，用糖来卤鸡爪会让鸡爪的味道更加特别的 。
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07 炒鸡爪 。 等白糖都融化后将鸡爪放入锅中，然后用中火将鸡爪翻炒一下，这样能让鸡爪的口感变得更好一些 。 要均匀地翻炒一下鸡爪，这样能让鸡爪受热均匀，也能裹上白糖，这样鸡爪会更加美味的 。
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08 放入适量的水煮鸡爪 。 等鸡爪翻炒得差不多的时候，放入适量的水，最好是能没过鸡爪，这样才能让鸡爪更加入味，然后用大火将水煮沸腾了 。
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09 加入调味料 。 锅中水沸腾了以后直接将准备好的佐料一一都放入锅中，然后均匀搅拌开来，这样才能让鸡爪能全部都入味，也能让鸡爪的味道更好一些 。
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