花茶 ， 亦称熏花茶、香花茶、香片 。 花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料 ， 采用窨制工艺制作而成的茶叶 。
一般根据其所用的香花品种花茶不同 ， 划分不茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类 ， 其中以茉莉花茶产量最大 。 每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级 ， 有特级、一级、二级、三级、四级、五级等六至七个等级 。
花茶是集茶味与花香于一体 ， 茶叶引花香 ， 花增茶味 ， 相得益彰 。 既保护了浓郁爽口的茶味 ， 又有鲜灵芬芳的花香 。 冲泡品啜 ， 花香袭人 ， 甘芳满口 ， 令人心旷神怡 。 花茶不仅仍有茶的功效 ， 而且花香也具有良好的药理作用 ， 裨益人体健康 。
【什么是花茶】 花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶 。 这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱 ， 被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠 。 宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史 ， 列作人间第一香 。 ”我国花茶的生产 ， 始于南宋 ， 已有1000余年的历史 。 最早的加工中心是在福州 ， 从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带 。 明代顾元庆(1564--1639)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种的制法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花 ， 皆可作茶 。 诸花开时 ， 摘其半含半放之香气全者 ， 量茶叶多少 ， 摘花为茶 。 花多则太香 ， 而脱茶韵；花少则不香 ， 而不尽美 。 三停茶叶 ， 一停花始称 。 ”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间(1851--1861) ， 到1890年花茶生产已较普遍 。 花茶是我国特有的茶类 。 主产区为福建、浙江、安徽、 江苏等省 ， 近年来湖北、湖南、四川、 广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展 ， 而非产茶的北京 ， 天津等地 ， 亦从产茶区采进大量花茶毛坯 ， 在花香旺季进行窨制加工 ， 其产量亦在逐年增加 。 花茶产品 ， 以内销为主 ， 从1955年起出口港澳和东南亚地区 ， 以及东欧、西欧、非洲等地 。
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