初烘：炒后立即进行初烘 ， 用小烘篮炭火烘焙 。 温度120℃左右 ， 投叶量2.0—2.5公斤 ， 高温快烘 。 2-3分钟翻烘一次 ， 烘至七八成干 ， 有刺手感、茶梗能折断 ， 即为适度 ， 下烘堆积 。
【黄茶种类—皖西黄大茶】 堆积：堆积是黄变的主要过程 。 将初烘叶趁热装篓 ， 稍加压紧 ， 高约1米 ， 置于高温干燥的烘房内 ， 时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关 ， 一般5-7天 。 待叶色变黄 ， 香气透露 ， 即为适度 。 目前堆积过程一般在茶叶收购站时行 ， 收购的黄大茶 ， 先拉毛火 ， 烘到九成干 ， 而后堆积闷黄 。
烘焙：烘焙是利用高温进一步进色香味的变化 ， 以形成黄大茶特有的品质特征 。 采用栎炭明火高温烘焙 ， 温度130-150℃ ， 每大烘篮投叶12公斤左右 。 和瓜片拉老火相似 ， 由二人抬烘篮 ， 仅烘几秒钟就翻动一次 。 火功要高 ， 时间要足 ， 色香味才能达到充分发展 。 侍烘到茶梗一折即断 ， 梗心呈菊花状 ， 口嚼酥脆 ， 焦香显露 ， 茶梗金黄 ， 叶色黄褐起霜即为适度 。 时间约40-60分钟 。 下烘后趁热踩篓包装 。
黄大茶的品质特点是 ， 外形梗壮叶肥 ， 叶片成条 ， 梗条相连形似钓鱼钩 ， 梗叶金黄显褐 ， 色泽油润 ， 汤色深黄显褐 ， 叶底黄叶显褐 ， 滋味浓厚醇和 ， 具有高爽的焦香 。 黄大茶产品按品质优次分3级6等 。
当地人俗称黄大茶：“古铜色 ， 高火香 ， 叶大能包盐 ， 梗长能撑船 。 ”这是茶文化中运用夸张手法之一例 ， 生动形象 。 黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见 ， 已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。 它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好 ， 梗长叶肥 ， 内含物丰富 。 前些年一些茶区也仿制黄大茶 ， 但因外形缺少“大枝大叶” ， 故而难以“鱼目混珠” 。
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