制作豆腐的大豆 ， 含有皂角苷 ， 它能预防动脉粥样硬化 ， 但又能促进人体内碘的排泄 。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏 ， 发生碘缺乏病 。不仅如此 ， 尤其是老人过多食豆腐促使肾功能衰退 。
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豆腐怎么吃更有营养？豆腐的最佳吃法
人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降 ， 若大量食用豆腐 ， 会使体内生成的含氮废物增多 ， 加重肾脏的负担 ， 使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
豆腐怎么吃更健康
1、放青菜、木耳 ， 更防病
豆腐虽然营养丰富 ， 但膳食纤维缺乏 ， 单独吃可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维 ， 正好能弥补豆腐的这一缺点 。
另外 ， 木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用 ， 抗病作用更好 。
需要注意的是 ， 菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高 。应先焯一下 ， 再和豆腐一起烹调 ， 以免影响豆腐中钙的吸收 。
2、配点肉 ， 蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉 ， 它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐 ， 蛋白质也不会差 。不过 ， 豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理 ， 也不是特别适合人体消化吸收 。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到互补作用 ， 使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用 。而这些高质量蛋白质的食物 ， 就非肉类和鸡蛋莫属了 。
因此 ， 肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能让其蛋白质更好地吸收 。
3、加蛋黄、血豆腐 ， 钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样 ， 吃豆腐要补钙 ， 就要搭配一些维生素D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中 ， 维生素D起着非常重要的作用 。
虽然豆腐含钙非常丰富 ， 北豆腐中的钙比同量的牛奶还多 ， 但在吃豆腐时 ， 搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用 。
蛋黄中含有丰富的维生素D ， 因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴 。动物内脏 ， 如肝脏、血液中的维生素D含量也很高 ， 所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。
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