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这些致癌传说并不靠谱
这些致癌传说并不靠谱
隔夜菜
隔夜菜致癌说法的支持者认为 ， 隔夜菜会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种致癌物 。专家表示 ， “隔夜菜”因蔬菜种类的不同 ， 在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐 。不过 ， 亚硝酸盐本身不是致癌物 ， 只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物———亚硝胺 。同时 ， 是否致癌还要看有多大剂量 。实验表明 ， 隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升 ， 但含量有限 ， 对人体健康并不会构成实质的影响 。
方便面
关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂 ， 吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层 ， 被吃下后会堆积在人体内导致癌症等 。专家告诉采访人员 ， 方便面虽然算不上什么健康食品 ， 但关于它的“有害”传言也并不靠谱 。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂 ， 安全性是经过科学评估的 ， 只要合法使用 ， 并不会对人体健康产生影响 。至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天 。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯 ， 这种纸杯它能够经受泡面时的温度 ， 还有非常好的隔水效果 ， 而涂蜡杯早已被淘汰了 。消费者需要明白的是 ， 吃得是否营养主要还得看食物是否多样化 ， 只吃方便面营养并不均衡 ， 但是也不会致癌 。
可乐
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告 ， 它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑 ， 并称这种物质可能致癌 。其实 ， 焦糖色素是一种人工合成的色素 ， 生产过程中的确会产生副产物———4-甲基咪唑 。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分 ， 美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素 。至于其副产物4-甲基咪唑 ， 美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁 ， 只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时 ， 才能引发致癌风险 。
【这些致癌传说并不靠谱】 豆浆
有传言说 ， 豆制品含有大量的植物雌激素 ， 可能引发女性乳腺癌等 。其实 ， 豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素 。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮 ， 它有双向调节作用 ， 体内雌激素低了它弥补不足 ， 可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病 ， 如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了 ， 它会起到抑制雌激素的作用 ， 可预防乳腺癌 ， 因此 ， 大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌 。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆 ， 相当于喝800~1200毫升的豆浆 。
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