倒扣最大的原因就是防止塌陷！
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1. 倒扣最大的原因就是防止塌陷 。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡 。
2. 刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕体会压迫下面蛋糕，导致回缩 。
3. 倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕，也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感 。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷 。
【戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置】
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