醋含有20余种氨基酸和16种有机酸 ， 是一种营养健康的调味料兼保健食品 ， 它还是细菌的自然“杀手” 。做菜时放一点醋 ， 可使食品中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定 ， 不易因烹煮而被破坏 ， 可以将食品中的各种维生素无机盐和微量元素较完整地保存下来 。
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做菜严控用盐量-食疗养生需注意
食疗养生需注意
食疗养生是很多人注重的 ， 那么食疗养生需要注意什么呢？
吃肉要选浅色肉
肉类基本可以分为三类：畜肉类禽肉类水产类 。前者可称为红肉类 ， 后两者可称为白肉类 。畜肉类高蛋白高脂肪；禽肉水产类高蛋白低脂肪 。而只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA ， 对人体健康极为有益 。所以就营养构成来说 ， 四条腿的（畜肉）不如两条腿的（禽肉） ， 两条腿的不如没腿的（水产） 。
早起一杯蔬果汁
你知道一天里什么时候吃水果最好吗?答案是：早晨 。早晨吃水果最有利于营养的吸收 ， 越往后效果越打折扣 。那么 ， 为什么要榨成汁喝呢?由于我们的胃需要约1小时来消化水果 ， 若将水果榨成汁 ， 则只需10分钟便能被小肠全部吸收 。将蔬菜水果一起榨汁是由于它们属营养相似的食品 ， 比如都含大量的维生素和少量矿物质 ， 但又不尽相同 ， 组合到一起营养会更加丰富 。
饭前先喝几口汤
饭前先喝几口汤 ， 将口腔食道润滑一下 ， 可以防止干硬食品刺激消化道黏膜 ， 有利于之后进食食品的稀释和搅拌 ， 促进消化吸收 。而且空腹喝汤 ， 汤汁能在小肠中均匀分散 ， 营养物质很轻易被吸收 。相反 ， 饭后喝汤是一种有损健康的吃法 ， 汤不仅会稀释已被消化液混合好的食糜 ， 还会冲淡食品消化所需要的胃酸 ， 影响消化 。正确的进餐顺序应该是：汤、青菜、饭、肉、1小时后水果 。
做菜严控用盐量
盐是生命最基本的需要 ， 但需要量也是有限的 ， 超量则会导致高血压动脉硬化等疾病 。世界卫生组织建议每人一天摄进6克盐 ， 但目前我国居民食盐摄进量的均匀值是这个建议量的1倍以上 。所以 ， 一定要握紧你手中的盐勺 。
万不得已放味精
味精目前还是个有争议的调料 ， 到底要不要放?在这个崇尚自然健康的年代 ， 提倡食品尽可能保持原汁原味 。事实上 ， 只要你能煮出食品本真的味道 ， 它们都会鲜美无比 。
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