“主食吃了容易发胖”“多吃粗粮少吃细粮”“晚餐最好不吃主食”……这些都是目前对于主食比较流行的观点 。主食虽然是我们最熟悉的食物之一，但我们对它的误解可真不少 。让权威营养专家给你选择又营养又健康的主食 。
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不要因流言误解主食 选择主食的4个原则
对主食的4个误解
误解一 主食热量高，吃了容易发胖
这个观点已经深入人心，但事实并非如此 。1克脂肪产生9千卡的热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡的热量 。而主食是以碳水化合物为主，因此说主食热量高是没有道理的 。其实很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥，比如燕麦、红豆、荞麦和黑米等 。然而，一些高热量的食物却往往被忽略，比如1个鸡翅膀的热量与3两米饭相当，喝下一瓶600毫升的啤酒相当于吃下了2两馒头 。
误解二 多吃粗粮比细粮好
这个观点也有弊端 。吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥加一把燕麦 。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题 。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力 。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右 。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸收功能弱，应该适当少吃粗粮，并且通过粥煮得软烂黏糊、粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收 。
误解三 主食只包括谷物和杂豆
这种看法有点片面，广义上来看，主食是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等所有食材 。所以吃了土豆、红薯、南瓜等富含淀粉的食物后，要适当减少吃其他主食的量 。因为这些食物所含热量要比普通的蔬菜水果高，长期大量吃而不减主食会导致肥胖 。需要提醒的是，这类食材烹调时尽量不要油炸，一方面能减少致癌物的产生，另一方面也能控制热量的摄入 。
误解四 晚餐最好不吃主食
“晚餐不吃主食，只吃水果蔬菜”这种果蔬减肥法在年轻白领中很流行 。有调查显示，为了减肥，60%多的女性白领每天摄入主食不足 。其实晚餐不吃主食，不但减不了肥，反而丢掉了健康 。如果人体碳水化合物供应不足，就会动用组织蛋白质及脂肪来解决，而组织蛋白质的分解消耗，会影响脏器功能；大量脂肪氧化，还会生成酮体，导致酮症，甚至酮症酸中毒 。有研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇会增高，患心脏病的风险更大，甚至记忆力也会下降 。中国营养学会建议，人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入的量为250~400克 。
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