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如何挑选土豆？教你土豆烹饪5个窍门
马铃薯又名土豆 ， 被营养学家称为“十全十美”的最佳食物 ， 因为它营养成分齐全 ， 而且易为人体消化吸收 ， 在欧美享有“第二面包”的称号 ， 世界各国对它都有很高的评价 ， 给它不少美好的名字 ， 法国人叫它地下苹果 ， 意大利人称之为地果 ， 德国人则叫它地梨 。马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等 ， 热量高但不含脂肪 。中医认为 ， 马铃薯性平味甘 ， 具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效 。
土豆性平 ， 有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能 ， 对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效 。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯 ， 可以得到人体所需要的一切物质元素 。”
由于土豆营养丰富 ， 粮菜兼用 ， 含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素 ， 且易于消化吸收 ， 老少皆宜 ， 功能齐全 ， 颇受人们称赞 。有的称誉它为“第二面包” ， 有的赞扬它是“植物之王” 。在欧美国家特别是北美 ， 土豆早就成为第二主食 。
如何选购
蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种 。肉质粗细只有刀切时才能判别 ， 但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难 。这种土豆富含胡萝卜素 ， 不仅营养价值高 ， 吃口也好 。
购买马铃薯时也不能只看肉 ， 不看皮 。买马铃薯时 ， 以表皮深黄色和紫色者为佳 。
要特别提醒大家的是 ， 有两种马铃薯绝对不要买：一是出芽的 ， 二是皮变绿的 。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱 ， 这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏 。吃了以后就会中毒 ， 危及生命 。故发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉 ， 千万不可食用 。
土豆烹饪5个窍门
新土豆炖煮 ， 老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象 ， 适合烹炒 。
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