吃鲥鱼不去鱼鳞 ， 因为鲥鱼鳞富含脂肪 ， 食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度 。
5、带鱼
在鱼类的选择上 ， 海鱼里首推带鱼 。春天的带鱼营养高 ， 富含不饱和脂肪酸和镁 ， 能保护心脏 ， 且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
需要注意的是带鱼本身腥气较重 ， 所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式 。
6、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等 。中医认为鲈鱼性温味甘 ， 有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用 。春天 ， 鲈鱼肥腴可人 ， 肉白如雪 ， 鱼肉细腻 ， 是最好的品鲈鱼季节 。
鲈鱼做法较多 ， 随个人口味 ， 清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法 。普通人群均可食用 ， 尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况 ， 食用鲈鱼有助安胎 。不过 ， 鲈鱼属于发性食物 ， 因此有皮肤病的人群忌食 。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克 。
7、鲤鱼
春天常见的鱼类多为鲤鱼 ， 而春季气温回升 ， 正是鲤鱼产卵的高峰时期 。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一 ， 肉质细嫩、鲜美 ， 以二三月间最为肥美 。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳 ， 主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用 ， 特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富 。
鲤鱼味道鲜美 ， 肉厚刺少 ， 但要注意的是 ， 鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋 ， 俗称“腥线” ， 在烹调前去掉可以去除腥味 。
8、鲫鱼
河鱼里的鲫鱼 ， 也是春季食补的佳品 。鲫鱼的特点是营养素全面 ， 含糖分多 ， 脂肪少 ， 含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸 ， 所以吃起来既鲜嫩又不肥腻 。常吃鲫鱼不仅能健身 ， 还有助于降血压和降血脂 ， 使人延年益寿 。产妇食用鲫鱼 ， 不仅可以增加营养 ， 还能有效催乳 。
一般来说 ， 0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩 ， 还略带甘甜 。鲫鱼烧、炖、焖均可 ， 但以做汤最为美味 ， 比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等 。鲫鱼虽好 ， 但并不适合所有的人 ， 感冒发热期间则不宜多食鲫鱼 ， 阳虚体质和素有内热者不能食用 ， 易生热而生疮疡者也应忌食 。
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