【乌龙茶按发酵程度如何分类？】
乌龙茶是中国六大茶类之一 ， 也称作青茶 ， 根据产地可分成四大乌龙 ， 但是今天我们要用发酵程度去将它们分类 。
根据发酵程度的不同 ， 乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%） 。
1、轻发酵
轻发酵的乌龙茶和绿茶有些相似 ， 干茶绿、汤色绿、叶底绿 。 香气清香持久 ， 茶汤明亮见底 ， 入口生津 ， 回甘显 。 以文山包种茶、清香型铁观音为代表 。
文山包种茶是台湾乌龙的代表茶之一 ， 发酵程度在乌龙茶中为最轻 ， 约8%—10% 。 焙火亦轻 ， 十分接近绿茶 ， 在乌龙茶中算是标新立异的茶叶了 。
2、中发酵
大部分的乌龙茶都属于中发酵 ， 比如：传统的浓香铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等等 。 这与轻发酵的乌龙茶有着天壤之别 ， 无论外形还是滋味都更吸引消费者们 ， 比如闽北乌龙 ， 其外形粗壮紧结 ， 色泽青褐油润 ， 俗称“宝光” 。 汤色深橙黄或橙红色 ， 显金圈 ， 叶底肥厚 ， 柔软 ， 花果香浓郁高长 ， 滋味浓醇甘爽 。 一般其发酵程度可高达50%左右 。
3、重发酵
重度发酵的乌龙茶 ， 滋味独特 ， 有着熟果香 ， 但是不焦不黑 ， 这与制茶的火候十分重要 ， 台湾有一款甚是出名的茶——东方美人 ， 是乌龙茶中发酵程度最重的茶品 ， 一般的发酵度为60% 。 其外形枝叶连理 ， 白毫显露 ， 汤色呈琥珀色 ， 带蜂蜜香或熟果香 ， 滋味甘甜、醇厚 。
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