南石膏北卤水 ， 这两种豆腐有啥区别？做菜的时候 ， 如何选择更好吃？
豆腐使咱们大家日常生活中经常吃的一种美味 ， 因为口味大众 ， 吃法多样 ， 非常受大家的欢迎！
对于爱吃豆腐的人来说 ， 天天吃豆腐也吃不腻 ， 因为一块简单的豆腐能够做出一星期都不重样的菜品 ， 更有的地方 ， 以豆腐为主题开设餐馆 ， 名曰“豆腐宴”！
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但是 ， 肯定很多人在买豆腐的时候 ， 都会遇到过这样一个难题 ， 因为市面上常见的传统豆腐基本上分为两大类 ， 石膏豆腐和卤水豆腐 。因为地域上的不同 ， 石膏豆腐又称为南豆腐 ， 而卤水豆腐则称为“北豆腐” 。
这两种豆腐究竟有啥区别 ， 做菜的时候 ， 我们应该如何选择 ， 才能做出更好吃的豆腐呢？
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卤水豆腐和石膏豆腐的区别
首先咱们先来说一下卤水豆腐 ， 中国有句俗话“卤水点豆腐 ， 一物降一物” ， 所以说 ， 这豆腐是否能成形 ， 卤水在里边扮演的角色至关重要 ， 基本上可以说卤水就是豆腐成型的催化剂 。
卤水点出来的豆腐豆腐的任性、弹性、硬度相对都比较好 ， 所以也被称为硬豆腐或老豆腐 。外边看起来有点大豆的黄色 。因为卤水豆腐都有个压豆腐的过程 ， 所以卤水豆腐水含量相对较少 。
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接下来我们再来看一下石膏豆腐 ， 石膏豆腐也被称为南豆腐或者嫩豆腐 。
与卤水豆腐最大的区别就是点豆腐的催化剂不同 ， 石膏豆腐的催化剂是石膏 ， 因为用石膏点豆腐的缘故 ， 所以豆腐外观洁白如玉 ， 而且口感非常的嫩 ， 水分含量也比卤水豆腐要高 。
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一直以来人们有个误区 ， 认为卤水点的豆腐吃起来更加放心 ， 而石膏不是什么好东西 ， 所以点出来的豆腐也不能多吃 ， 其实不然 ， 两种豆腐只是 用的催化剂不同 ， 本质上都是好豆腐 ， 而且营养价值都非常高 ， 只是口感各方面不同而已 ， 并没有谁好谁坏之分 。
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两种豆腐怎么选择
关于这两种豆腐怎么选择一直是很多人头疼的问题 ， 因为买错豆腐 ， 不仅做出来的菜不好吃 ， 而且还浪费食材 。
因为卤水豆腐比较硬 ， 所以经常用老做大烩菜、豆腐干、油炸豆腐、涮火锅的冻豆腐、烤豆腐 ， 这些都适合选择卤水豆腐 ， 并且做出来的菜味道会非常好 。
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而石膏豆腐因为口感细嫩 ， 所以更加适合用来做豆腐汤 ， 这些做出来的豆腐汤非常丝滑 。
【哪个口感更好吃更健康 卤水豆腐和石膏豆腐的区别】另外石膏豆腐还非常适合做麻婆豆腐 。凉拌豆腐的首选也是石膏豆腐 ， 小葱拌豆腐 ， 一清二白嘛 。另外特色小吃豆花 ， 选用的也是石膏豆腐哦！
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