专家说，鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的，但每个人体质与需求不一样，因人而宜地选择自己所需的部分 。蛋白当中含有大量蛋白质，蛋黄中含有大量脂肪 。无论是蛋白质或者脂肪，均是人体新陈代谢中所需物质 。对于发育期的孩子来说，两者不可缺一 。成年人的话，就需要按实际需要来补充 。若是肥胖者、胆固醇过高的人，最好只吃蛋白，因为身体中脂肪含量高，足以提供人体新陈代谢所需，而对于营养不良、胆固醇过低的人来说，就要多吃蛋黄 。
怎样吃蛋最健康？
煎炒蒸煮炸，蛋的吃法有很多种 。在众多的吃法中，蛋的营养留存率也不同 。实验中发现，煮蛋的营养留存率最高，可达100%;其次是炒蛋、冲蛋、煎蛋 。
煮蛋，单独用清水煮，5至6分钟为宜 。冲蛋与蛋汤适合儿童消化吸收，煎蛋太油腻会增加脂肪摄入，建议少吃 。中国人常吃的茶叶蛋，因茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合易刺激胃，也应少吃 。
【走进吃蛋误区 只会出卖你的健康】尽管鸡蛋有营养且价格便宜，但也不能多吃 。正常情况下，一天吃1至2个为宜，体力消耗较大的重体力劳动者最多不能超过3个，不然不利于消化 。
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