我们都知道，蛋含有丰富的蛋白质，也有很高的营养价值，但是，吃蛋的时候也要注意，避免走进吃蛋误区，那样只会浪费营养而且还会惹病上身 。
误区1：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋，在生活中确实存在 。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作 。
实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌 。这是一种容易引起腹泻的细菌 。
沙门氏菌来自何方？专家说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋 。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死 。
同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收 。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温 。
误区2：熟蛋冷水浸
煮熟的鸡蛋，放在冷水中浸一下，蛋壳容易剥落 。相信，经常自己煮蛋的人，都会有这一小动作 。殊不知，看似不起眼、而且可以图方便的细节，也关乎着我们的健康 。
新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在 。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间 。
对于熟蛋冷水浸，专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以 。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康 。
我们都知道，蛋含有丰富的蛋白质，也有很高的营养价值，但是，吃蛋的时候也要注意，避免走进吃蛋误区，那样只会浪费营养而且还会惹病上身 。
误区3：饭焐蛋
煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养 。江浙一带存有这种煮蛋法 。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋 。
“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏 。”专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上 。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行 。”
长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养 。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。
“10分钟是个最高极限 。一般就5至6分钟为宜 。”专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间 。
误区4：只吃营养蛋黄
有些人吃鸡蛋，常常是吃一半丢一半，并不是胃口大小或喜好问题，而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄 。事实上，并非如此 。
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