【盘点日常饮食中的几大认知误区】人人都希望健康饮食 ， 但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确？英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法 。
蔬果冷藏加速维生素流失
研究人员发现 ， 人们认为有利健康的食品或饮食方式并不一定科学 。
蓝莓因富含抗氧化物被誉为“超级食品” ， 但并不能因此认为蓝莓是“水果之王” 。《每日邮报》12日援引营养学家安杰拉·道登的话报道：“蓝莓的抗氧化能力指数（ORAC）并非最高 ， 科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓 ， 其中包括黑巧克力 。”
不少人认为每天摄入8杯水有助美白和减肥 ， 但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据 。“每个人所需水分各有差异 ， 口渴就是身体缺水的信号 ， ”道登说 ， “如果尿液颜色为稻草色或更浅 ， 说明你已摄入足够水分 。”
美国俄克拉荷马州研究人员发现 ， 把蔬果存放在冰箱里不仅不能保鲜 ， 还会加速蔬果维生素流失 。
“生吃蔬菜不会造成营养成分流失”也属于误区之一 。道登说：“以胡萝卜为例 ， 烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍 。”
食物颜色与营养成分无关
同时 ， 科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式正名 。
不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高 ， 增加患心脏病几率 ， 但英国萨里大学研究人员发现 ， 每天吃两个鸡蛋 ， 连续吃12周后 ， 所有测试对象的胆固醇均未升高 。而且鸡蛋脂肪含量低 ， 富含维生素D、维生素B－12等 。
咖啡虽然能提神 ， 但因有利尿作用而一直担着“易使人体脱水”的“罪名” 。事实上 ， 适量饮用咖啡并不会使人体脱水 ， “人体会适应咖啡中的利尿物质 ， 而且咖啡也能为人体提供水分 ， ”道登说 。另外 ， 英国诺森布里亚大学研究人员发现 ， 饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神 ， 还可能使人更困倦、记忆力下降 。
食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一 。有人认为白肉比红肉脂肪含量低 ， 也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高 。研究人员发现 ， 食物颜色与营养成分之间不存在必然联系 。100克鸡肉含9克脂肪 ， 而100克瘦牛排只含5克脂肪 。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素K以及铁元素和纤维 。“浅色蔬菜不应该被‘抛弃’ 。”道登说 。
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