我们都知道蔬菜是营养丰富 ， 因而要多吃 ， 以保证身体营养的吸收 。但是关于蔬菜的正确吃法却是很少有人关注了 ， 久存蔬菜不可以多吃 ， 吃的时候还经常是丢掉含维生素最多的部分 ， 炒菜的时候小火炒菜有利于维生素的保存 ， 还有就是菜做好了要马上吃 ， 另外就是吃素不吃荤也是不正确的 。下面是吃蔬菜的九点注意 。
注意⒈久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜 ， 在通常状况下（20℃）每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方
注意⒉丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
注意⒊小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷 ， 应该用旺火炒 。再有 ， 加少许醋 ， 也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
注意⒋菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质 ， 试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
注意⒌吃菜不喝汤
【健康吃蔬菜不可忽视的9点】注意⒍先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
注意⒎偏爱吃炒菜
注意⒏吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化 ， 但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此 ， 素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
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