铁观音 ， 作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种 ， 一直以“美如观音重如铁香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱 ， 不论是冰雪料峭的寒冬 ， 还是蝉音长鸣的苦夏 ， 一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱 。
陈年铁观音：养在深闺人未识
【陈年铁观音的制作工艺】所谓陈年铁观音 ， 又称“老铁” ， 是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶 ， 它保持了传统的铁观音制作过程 ， 口感好 ， 茶汤呈淡金色或咖啡宝红色 ， 香气呈现碳香 ， 回甘强 ， 沉而不浊略带蜜香 。
“在福建的安溪民间传承着一个关于老铁的传说 ， 清朝年间有一个叫林福隆的老员外肠胃不好有一天肚子胀的厉害 ， 吃不下饭 ， 到处找大夫看病 ， 症状也没得改善 ， 当天晚上林老员外梦时得到仙人指点 。 第二天早上按照梦里的仙人指点家里人翻遍祖屋 ， 在屋角处找到一些色泽乌黑的老茶 ， 然后将其煮给林老员外喝 ， 结果林老员外肚子胀的毛病竟然好了 。 ”老茶农常说 ， 因为传说以及安溪人酷爱铁观音的原因 ， 在安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗 ， 遇风寒冷热即以老茶当药 。
“老铁”的魅力所在 ， 除了口感上佳 ， 还有一定的健康因素 。 据了解 ， 虽然口感醇厚 ， 但区别于普通浓香型铁观音 ， 必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味 。
魅力独具 ， 时间酿造陈化口感
现在很多人知道了老铁（陈年铁观音）的魅力 ， 但是很多茶友们在购买“老铁”的时候经常能碰到一些糊味特别的重的铁观音 ， 他们百思不得其解 。
“出现这种情况的原因其实不难分析 。 首先 ， 这可能是遇到了以高火工 ， 快速制作陈年铁观音 。 有些高温长时间烘焙茶叶 ， 它的外观呈现出黑 ， 亮叶底僵硬无弹性 。 失去了老铁应有的美丽色泽 。 火攻严重的叶底略显碳化香气 ， 有明显的焦糊味 ， 陈年老铁讲究的是自然陈化的结果 ， 它需要用时间来升华品质、酿造口感 ， 所以说 ， 时间是最好的制茶大师 。 ”
在铁观音制茶师傅中流传着这样一句话：“好的陈年老铁可遇不可求” 。
老铁制作需要茶人用心 ， 并且制作工艺复杂 ， 储存要求条件极高 。 “制作老铁 ， 必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音 。 必须密封保存 ， 绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气 。 数年之后 ， 该茶必须有了良好的转化效果 ， 药香气味明显 。 要知道 ， 储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长 ， 所以难度之大可想而知 。 只有存在好的材料 ， 才能做出好茶 。 ”茶人周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友们 ， 一定要珍惜茶杯中的每一叶茶叶 ， 珍惜制茶师傅的艰辛劳动和时间流逝的不易 。 鉴别“老铁”：色如琥珀陈韵明显
如何鉴别老铁
陈年铁观音目前在市场是很被看好的 ， 但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别 ， 对此茶人周建能提醒广大茶友 ， 5年的陈年转化出的是熟香（甜果香） ， 10年 ， 15年陈铁特殊味道开始出现 ， 呈现木质类的香气和熟果香 ， 茶汤稠糯 ， 到二十年以后陈铁陈韵明显 ， 色如琥珀 ， 晶莹透亮 ， 茶汤细腻甘滑 ， 而且喝下去后回味无穷 ， 整个身体都可以感受到舒畅满足 。 作为一位痴迷于铁观音茶的茶人 ， 茶人周建能表示 ， 希望有越来越多的茶人能够和他一起交流、分享自己制作的“老铁” ， 让大家提出建议 ， 以便更好地完善老铁制作工艺 。
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